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铁锅不能炒的食物

来自:山东恩霖商贸有限公司 发布日期:2018/11/30 统计:651
核心提示:铁锅虽然看上去笨重,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍
      铁锅虽然看上去笨重,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补铁的目的,因而成为千百年来国人主要的炊具之一。但是有一些食物也不宜用铁锅来炒。
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
同时富有鞣质的饮料不能用铁锅煮。茶、咖啡、可可、红糖、果汁等都不能用铁锅煮,因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后,肠胃难以消化,如果摄入过量对人体有害。煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时一定忌用铁锅和铁铲,以免使食物发黑,对人体有害。铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类,有的亚铁盐具有一定的毒性,有的会使蛋白质迅速凝固,进而降低食物的营养价值。
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